时间：2023-11-10 18:33:54人气：作者：
材料：
大虾12只，约1000克
姜1块，约30克
蒜4瓣，约30克
干辣椒5个
青蒜2根
料酒30克
生抽20克
老抽10克
糖10克
食盐3克
香油适量
植物油适量
做法：
1. 大虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。
2. 姜切片，蒜切末，干辣椒切段，青蒜切段备用。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入虾，两面煎至变色，出锅备用。
4. 锅中留少量油，加入姜片、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒，煮至酒味挥发。
6. 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
7. 加入煎好的虾，大火烧开后转小火焖煮约5分钟。
8. 加入食盐、青蒜段，翻炒均匀。
9. 最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。
油焖大虾是一道色香味俱全的传统名菜，以其浓郁的口感和独特的风味而备受食客们喜爱。这道菜以大虾为主要食材，通过焖煮的方式使其充分吸收调料的香味，从而达到口感鲜美、色香味俱佳的效果。
要想做出一道正宗的油焖大虾，却不是一件容易的事情。今天，我们就来跟随有着丰富烹饪经验的食神级大厨，学习如何制作这道美食。
我们需要准备以下食材：
大虾12只，约1000克
姜1块，切片
蒜3瓣，切末
青红辣椒各1个，切段
料酒2汤匙
生抽3汤匙
糖1汤匙
鸡精1茶匙
香油适量
植物油适量
接下来，我们开始制作这道美食：
1. 大虾处理干净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。
2. 热锅凉油，将大虾煎至两面金黄，取出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片、蒜末、青红辣椒段煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、糖、鸡精，煮至汤汁浓稠。
5. 将煎好的大虾放入锅中，轻轻翻煮几分钟，使其充分吸收调料的香味。
6. 最后加入香油，翻炒均匀即可出锅。
在制作这道美食的过程中，有几个关键点需要注意：
1. 大虾的处理非常重要。如果背部剪得不够深，大虾容易卷曲；如果剪得太深，则会影响口感。因此，正确的处理方式是：将剪刀插入虾背约1/2处，剪开虾背，以便大虾能够平铺开来。
2. 在煸炒姜片、蒜末、青红辣椒段时，火候要掌握得当。如果火候过大，容易烧焦食材；如果火候过小，则无法激发出调料的香味。因此，正确的做法是：用中小火慢慢煸炒，直到调料的香味充分散发出来。
3. 在煮汤汁时，要注意加入适量的水。如果水过多，会导致汤汁过于稀薄；如果水过少，则会导致汤汁过于浓稠。因此，正确的做法是：加入适量的水，煮至汤汁浓稠但不过于黏稠。
4. 在最后加入香油时，要注意不要过多。如果香油过多，会导致整道菜的味道过于油腻；如果香油过少，则无法提亮整道菜的颜色和口感。因此，正确的做法是：加入适量的香油，翻煮均匀即可出锅。
制作油焖大虾需要掌握一定的技巧和细节。但是只要按照正确的步骤操作，并且在每一个环节都注意细节的处理相信你一定可以做出一道色香味俱全的油焖大虾！
