五香酱牛肉的做法最正宗的做法

五香酱牛肉是一道经典的中华美食，其制作方法多样，但总体上需要遵循一些基本步骤和技巧。以下是一种较为正宗的五香酱牛肉的做法：

原料准备

牛腱子肉：500克

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

八角：34颗

桂皮：1小块

香叶：34片

花椒：1小勺

姜：适量

蒜：适量

食盐：适量

清水：适量

制作步骤

1. 预处理牛肉：

将牛腱子肉清洗干净，去除表面的脂肪和筋膜。

将牛肉切成均匀的块状，以便入味和烹饪。

2. 腌制牛肉：

在一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐。

将切好的牛肉块放入碗中，确保每一块牛肉都均匀裹上腌料。

加入姜片和蒜片，腌制30分钟至1小时，让牛肉充分吸收调味料的味道。

3. 煮牛肉：

在锅中加入足够的清水，放入腌制好的牛肉块。

加入八角、桂皮、香叶和花椒等香料。

大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖23小时，直到牛肉变得酥烂。

4. 收汁：

煮至牛肉酥烂后，开大火收汁，让酱汁浓稠，均匀裹在牛肉上。

收汁过程中可以适当调整火候，避免烧焦。

5. 冷却与切片：

将煮好的五香酱牛肉捞出，放在通风处自然冷却。

冷却后，将牛肉切成薄片，即可食用。

注意事项

牛腱子肉需要提前腌制，以便更好地入味。

煮牛肉时，要撇去浮沫，保持汤水的清澈。

收汁时火候要适中，避免烧焦。

切牛肉时，要等牛肉完全冷却，这样切出的肉片会更加整齐。

通过以上步骤，您可以制作出香嫩可口、味道浓郁的五香酱牛肉。希望您能享受制作和品尝的过程！吃货们，是不是又到了嘴馋的时候啦？今天，我要给大家分享一道超级美味的家常菜——五香酱牛肉的做法！这可是我从小吃到大的美食，现在就让我带你走进这个酱香四溢的世界吧！

一、选材篇：牛肉的选择

做五香酱牛肉，首先要选好牛肉。我推荐大家选用牛腱子肉，因为它的肉质紧实，口感好，而且容易入味。记得要选择新鲜的牛肉，这样做出来的酱牛肉才会更加美味哦！

二、腌制篇：让牛肉入味

1. 将牛肉用清水浸泡至少1.5小时，泡去血水，清洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。

2. 准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料量不要太多，以免影响牛腱子肉原来的香鲜味。

3. 把牛腱子肉放入电压力锅中，肉就能浸在水中，煲出来的牛肉汤才会浓郁。

4. 加入适量的水，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料都加进去，也可以用纱布袋装好加入，再加入适量的老抽、味极鲜酱油和盐，按下煲汤”键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。

5. 待浮子自然落下去时，开盖，香味四溢，酱牛肉的腌制工作就完成了！

三、炖煮篇：慢火炖煮，香气四溢

1. 将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

2. 旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟；

3. 取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

四、小贴士篇：让你做出来的酱牛肉更美味

1. 卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。

2. 糖的甜度可按自己喜好调整。

3. 牛肉凉了切，才容易成型。

五、美味分享篇：酱牛肉的多种吃法

1. 肉切片直接沾着酱汁吃，口感鲜美，回味无穷。

2. 蒜蓉醋酱汁香油蒜汁牛肉，清爽开胃，适合夏天食用。

3. 酱汁还是面条的好浇头，盖上几片牛肉，加点儿香菜末，就能假装五香红烧牛肉面。

4. 蒸俩喧腾腾的白馒头，又吃肉来又蘸汤，一点儿不浪费！

怎么样，是不是已经迫不及待想要动手尝试了呢？快来试试吧，相信我，你一定会爱上这道美味的五香酱牛肉的！