时间:2024-07-20 17:03:58人气:作者:
腐乳:3块(玫瑰腐乳或普通腐乳均可)
腐乳汁:适量
冰糖:5粒
料酒:1汤匙
生抽:1大勺
老抽:1小勺
八角:2个
桂皮:1小块
香叶:2片
草果:1个
姜:适量
大葱:半根
焯水处理:
将五花肉洗净后放入锅中,加入适量的冷水和料酒,大火煮开后继续煮5分钟,用筷子插过去时看不到红血丝即可。然后捞出五花肉,用温水冲掉表面的浮沫,沥干水分备用。
切块与煎炒:
将五花肉切成2厘米左右的方块,然后在锅中倒入少量植物油,加热至七成热,放入冰糖,小火不断翻炒至糖色变深。接着,把切好的五花肉块放入锅中,小火慢慢煎至出油并变成金黄色,把多余的油脂倒掉。
炒香调料:
在另一个锅中,放入适量的花生油,加热后放入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和草果,炒出香味后取出备用。
将之前炒香的调料重新放回锅中,加入适量的腐乳和腐乳汁,搅拌均匀后加入生抽、老抽和料酒,继续翻炒。
倒入一大碗清水,水量没过肉块即可,大火煮沸后转小火炖煮约40分钟,期间可以适当调整火力以保持汤汁浓稠。待冰糖完全溶解后,再加入之前煎好的五花肉块,继续炖煮至肉质酥烂入味。
根据个人口味可以适当收汁,使肉块表面更加光亮和色泽红亮。
腐乳本身有咸味,所以不需要再额外加盐。
在煎肉的过程中要小心油溅,确保安全。
如果喜欢更浓郁的腐乳味道,可以在炖煮过程中多加一些腐乳汁。
通过以上步骤,一道美味的腐乳红烧肉就完成了。这道菜不仅色泽红亮,而且味道鲜美,是家庭聚餐或节日庆祝的绝佳选择。