时间:2025-04-18 19:20:50人气:作者:
材料
牛肉:200克
青椒:1个
红椒:1个
蒜:3瓣
姜:1小块
葱:1根
料酒:1汤匙
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙
白糖:1茶匙
食盐:适量
食用油:适量
做法
1. 准备材料:将牛肉切成薄片,青椒和红椒去籽切成条状,蒜和姜切片,葱切段。
2. 腌制牛肉:在牛肉片中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖和适量食盐,搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炒牛肉:热锅凉油,油热后放入腌好的牛肉片,快速翻炒至牛肉变色,牛肉炒好后盛出备用。
4. 炒蔬菜:锅中留底油,放入蒜片和姜片炒香,然后加入青椒和红椒条,快速翻炒至蔬菜断生。
5. 调味:将炒好的牛肉重新放入锅中,加入剩余的1汤匙生抽和1汤匙老抽,快速翻炒均匀,使牛肉和蔬菜充分吸收酱汁。
6. 出锅:最后加入葱段,快速翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
牛肉要选择嫩一点的部位,如里脊肉,这样炒出来的牛肉更嫩滑。
腌制牛肉时加入料酒和白糖,可以增加牛肉的鲜嫩口感。
炒牛肉时火候要大,快速翻炒,这样牛肉才不会老。
加入老抽可以给菜肴上色,但不要加太多,以免颜色过深。
这样一道色香味俱佳的小炒牛肉就完成了,希望能帮到您。说到小炒牛肉,这可是我家的拿手好菜呢!每次做这道菜,家里人都抢着吃,那味道,简直了不得!今天,我就来跟你分享分享,我心中的最正宗小炒牛肉做法,保证让你一学就会,一做就香!
首先,咱们得聊聊牛肉。小炒牛肉的灵魂,当然得是新鲜的牛肉啦!我一般都会选择牛里脊,那部分肉质细嫩,非常适合炒制。记得,牛肉要新鲜,最好是现杀现买,这样炒出来的牛肉才够嫩。
牛肉买回来后,得好好处理一下。首先,把牛肉表面的筋膜和多余的脂肪去掉,这样炒出来的牛肉才不会太油腻。把牛肉切成细丝,记得要逆着肉的纹理切,这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。
接下来,就是腌制牛肉了。这是小炒牛肉的关键步骤之一。我一般会这样腌制:
1. 在切好的牛肉丝中加入适量的盐、糖、酱油、料酒,搅拌均匀。
2. 加入少许橄榄油,这样可以让牛肉更加嫩滑。
3. 加入适量的红薯淀粉,继续搅拌均匀。
腌制的时间也很关键,一般腌制30分钟到1小时左右,这样可以让牛肉充分吸收调料的味道,变得入味又嫩滑。
腌制好的牛肉,就可以下锅炒了。这里有几个小技巧:
1. 炒牛肉之前,先热锅凉油,这样炒出来的牛肉不会粘锅。
2. 炒牛肉的时候,要用大火快炒,这样可以让牛肉迅速变色,保持嫩滑的口感。
3. 炒牛肉的过程中,要不停地翻炒,防止牛肉粘锅或者炒糊。
炒牛肉的配菜也很重要,我一般会用到洋葱、青椒、红椒等蔬菜,这样可以让牛肉的口感更加丰富。
调味料的选择和搭配,也是小炒牛肉的关键。我一般会用到以下几种调味料:
1. 生抽:增加菜肴的鲜味。
2. 耗油:增加菜肴的香味。
3. 盐:调味。
4. 糖:提鲜。
5. 鸡精或味精:增加菜肴的鲜味。
调味料的用量要根据个人口味来调整,不要放太多,以免影响菜肴的原味。
就是出锅了。炒好的牛肉,要迅速出锅,这样可以让牛肉保持嫩滑的口感。出锅前,可以加入一些葱花或者香菜,增加菜肴的香气。
1. 炒牛肉的时候,火候要大,动作要快,这样可以让牛肉迅速变色,保持嫩滑的口感。
2. 腌制牛肉的时候,不要放太多盐,以免影响炒制时的口感。
3. 炒牛肉的配菜,可以根据个人口味来选择,比如可以加入豆芽、蘑菇等蔬菜。
小炒牛肉的做法并不复杂,只要掌握了技巧,你也能做出美味的家常小炒牛肉!快来试试吧,保证让你和家人都满意!